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白糊精与黄糊精的区别

简介—— 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就…

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淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。那么麦芽糊精与常用的白糊精有哪些区别呢?


白糊精:糊精是淀粉分解的中间产物,其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n,但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间,遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。白糊精是淀粉加酸焙烧,在较低温度下分解所得颜色一般为浅黄色或白色的产品。

麦芽糊精 :是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成,不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD. 具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低。外观:白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末,无肉眼可见杂质。具有麦芽糊精的特殊气味,无异味。滋味:不甜或微甜,无嗅,无异味。 在食品工业中的应用 糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精,可为止糖果"返砂""烊化"强糖果的弹性和韧性、改善风味、改善口感、预为潮解、降低消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。


由此可见,二者在外观及使用上的差别还是很大的。


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